Poulet sauce estragon

Ingrédients : 1 poulet fermier, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 bouquet d’estragon, 60 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 20 g de Maïzena, 15 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc, sel et poivre

Préparation :

• Découpez le poulet en morceaux
• Pelez les oignons et les carottes
• Faites dorer les morceaux de poulet dans du beurre
• Déglacez avec le vin blanc puis complétez avec de l’eau à hauteur de la viande
• Portez à ébullition et écumez si besoin
• Ajoutez le bouquet garni, l’estragon, les bouillon cubes, les oignons et les carottes
• Cuisez à feu doux pendant 1 h puis retirez les morceaux de poulet
• Filtrez le bouillon et réservez 50 cl
• Délayez la Maïzena avec de l’eau froide et versez peu à peu les 50 cl de bouillon
• Chauffez pour épaissir et obtenir la consistance attendue
• Portez à ébullition pour obtenir une sauce légèrement épaisse
• Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf délayé dans un peu de sauce, la crème fraîche, le reste de beurre et 3 cuillères à soupe de feuilles d’estragon

Remettez le poulet dans la sauce et dégustez !