Chapon farci

Ingrédients : 1 chapon de 3-4 kg (pour 8-10 personnes) – 400 g de viande hachée (mélange de porc et veau) – les foies du chapon (les gésiers et les foies sont toujours fournis avec nos volailles fermières) – 2 œufs – 2 petits suisses nature – 80 g d’échalotes ciselées – 100 g d’oignons – 2 gousses d’ail – 1 beau bouquet de persil – sel – poivre – cognac

Préparation de la farce :

• Hachez finement l’échalote, l’oignon et l’ail
• Nettoyez et coupez les foies en petits cubes
• Faites revenir le tout dans une poêle avec du beurre 1 à 2 minutes
• Flambez le mélange avec un bouchon de cognac
• Réservez alors dans un saladier et ajoutez-y : la viande hachée, les petits suisses, les œufs, le persil, le sel et le poivre
• Mélangez pour obtenir votre farce

Farcir le chapon :

• Assaisonnez l’intérieur du chapon (sel et poivre)
• Ajoutez la farce dans le chapon
• Bien refermer (coudre avec de la ficelle à roti et une grosse aiguille)

Cuisson du chapon :

• Disposez le chapon dans un grand plat adapté à votre four
• Faites cuire environ 30 min par 500 g de chapon
• Arrosez toutes les 20 minutes

Découpez et dégustez !